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炒菜翻锅技巧有哪些

时间:2024-07-19 11:20:21 来源:解疑释惑网 作者:生活百科 阅读:214次

炒菜翻锅技巧有哪些

大家看到那些比较厉害的炒菜烧菜的师傅的时候,都会经常看到他们翻锅翻勺的翻锅帅气的动作。如果谁有这么两下子的技巧话,会让人觉得眼前一亮,炒菜因此许多人在自己烧饭的翻锅过程中,也想学会翻锅的技巧一些小技巧,那么,炒菜炒菜翻锅技巧有哪些?对此来看看下面的翻锅介绍。

1.小翻勺

小翻勺是技巧一种常见的翻勺方法,它主要适用于数量少,炒菜加热时间短,翻锅散碎易成熟的技巧菜肴。

【具体方法】:左手握勺柄或锅耳,炒菜利用灶口边沿为支点,翻锅勺略前倾将原料送至勺前半部,技巧快速向后拉动到一定位置,再轻轻用力向下拉压,使原料在勺中翻转,然后再将原料运送到勺的前半部再拉回翻个,如此反复做到勺不离火,敏捷快速,翻动自如,使烹制出的菜肴达到质量要求。

例如用爆法制作的“宫爆鸡丁”这类菜肴是着芡调味同时进行,制作时必须用小翻勺的技法来完成,使菜肴达到入味均匀,紧汁抱芡,明油亮芡,色泽金红的效果。

又如“清炒肉丝”原料入勺后用小翻技法不停地翻动原料并随之加入调味品,使肉丝受热入味均匀一致,成品达到成鲜软嫩的质量要求。

2.大翻勺

大翻勺是将勺内原料一次性做180°翻转,也就是说原料通过大翻勺达到“底朝天”的效果,因动作和翻转幅度较大而称为大翻勺。

【具体方法】:左手握勺柄或锅耳,晃动勺中菜肴,然后将勺拉离火口并抬起随即送向右上方,将勺抬高与灶面成60°~70°角,在扬起的同时用手臂轻轻将勺向后勾拉,使原料腾空向后翻转,这时菜肴对大勺会产生一定的惯力,为减轻惯力要顺势将勺与原料一同下落,角度变小接住原料。上述拉,送,扬,翻,接一整套动作的完成要敏捷准确协调一致,一气呵成,不可停滞分解。

3.晃勺

【具体方法】:左手握勺柄或锅耳,通过手腕的力量将大勺按顺时针或逆时针进行有规律的旋转,通过大勺的晃动带动菜肴在勺内的转动,它适用于扒菜、锅塌菜和整个原料制作的菜肴。

炒菜翻锅技巧有哪些?对于炒菜饭勺的一些技巧,已经给大家进行了有关的介绍,现在大家应该知道了相关的诀窍。在大家今后炒菜的时候,不妨自己按照上述的介绍,自己实践一下,多加进行练习的话,一段时间后自己也会很熟练的运用这些帅气的动作。

(责任编辑:生活百科)

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